Rigatonis à la Quiberonnaise

(mise à jour 25 septembre 2013)

J'ai le travers de raconter mes expériences culinaires plutôt que d'écrire de façon formelle des recettes que le lecteur pourra suivre à la lettre.

Je pense largement qu'une recette, même ultra précise, doit laisser place à une marge de manœuvre, d'interprétation ou de réinterprétation ... mais je me plie à l'exercice pour ces Rigatonis à la Quiberonnaise.

Il s'agit d'une mousse de sardines au Carré frais présentée dans des pâtes dressées verticalement.

Il vous faudra  pour 4 personnes :

une douzaine de rigatonis (comptez en 15 par sécurité)

4 portions de Carré frais Estragon-Echalote

une boite de sardines au citron, si possible de cette excellente marque, plébiscitée unanimement par les gourmets, la Quiberonnaise

4 cuillerées à café de fromage blanc

quelques olives noires (préférer les olives à la grecque, moelleuses, que vous dénoyauterez)

sel et poivre

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 12 mn

Cuire les rigatonis à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter avec précaution. Ne pas s'étonner : ils vont doubler de volume. En prévoyant une quinzaine vous ne serez pas pris au dépourvu si un ou deux se fendent à la cuisson.

Les refroidir sous l'eau fraiche et les poser délicatement sur un torchon. Ces pâtes sont légèrement incurvées et il y a en quelque sorte un sens pour les positionner à la verticale. 

Pendant ce temps écraser une boîte de sardines au citron avec les carrés frais, le fromage blanc, les olives émincées. Saler et poivrer à votre convenance.

Remplir les rigatonis refroidis avec la préparation. Bien lisser le dessus et terminer avec une demi-olive noire. 

Dresser sur une assiette avec, le cas échéant salade et tomate.

Cette recette a reçu un prix dans le cadre d'un concours organisé par 750 grammes et Qui veut du fromage pour un monde de goût intitulé : A vos snacks, prêts…, partez et célébrez un été plein de saveurs avec le fromage !

Les lentilles vertes ... il faut oser

Les lentilles ne sont pas forcément du goût de tout le monde. On a tort parce qu'elles sont riches en vitamines B (B1, B2, B6) qui sont essentielles pour faire tourner correctement notre métabolisme, et puis aussi en fer et calcium.

On croirait à première vue que c'est équivalent sur le plan nutritionnel au riz, aux pâtes ou aux pommes de terre mais la lentille verte apporte 4 fois plus de fibres.

J'ai décidé de la remettre à l'ordre du jour de mes menus, sans pour autant l'employer toute seule.

Le seul hic, et il était de taille, c'est que j'avais le souvenir de lentilles trop cuites peut-être, quasi explosées alors que je les aurais voulu presque croquantes.

C'est alors que j'ai découvert les sachets cuisson proposés par Tipiak, la marque emblématique du tapioca que je connais depuis l'enfance.

Le sachet cuit en 11 minutes et le résultat réconcilie tout le monde.

Inspirée sans doute par la cuisine indienne, j'ai eu envie d'associer les lentilles à du riz. J'ai ajouté de la betterave rouge, histoire de faire vraiment le plein de fer. Servie froide et avec une vinaigrette rehaussée par une moutarde au moût de raisin ce fut une entrée originale qui s'est très bien accordée avec des lamelles de haddock.

Ne restait qu'à poser quelques brins de haricots verts pour faire joli mais du cerfeuil aurait tout autant convenu.

Depuis, je récidive régulièrement, en variant les combinaisons. Si le duo lentilles-riz devient une valeur sûre, je le décline ensuite soit en jouant avec les couleurs, soit au contraire en associant des légumes qui se ressemblent mais qui n'ont pas les mêmes saveurs, suivant dans cette approche les conseils de Alain Passard, plutôt magicien dans ce domaine.

Fèves et lentilles ... c'est à essayer :

Lentilles-riz-pommes ... et fenouil plus surprenant ...  mais on adore.

Tarte du Berger Basque ... avec Etorki

Cela fait des années que cette recette est appréciée en famille.

Cette tarte salée est facile à faire et pour peu qu'on ne force pas trop sur la moutarde le succès est assuré. Je n'ai rien contre une (bonne) quiche lorraine mais la tarte basque apporte une touche d'originalité.

On déroule un paquet de pâte feuilletée sur une tourtière.

On pique à la fourchette.

On étale un mélange de fromage blanc battu, de moutarde ancienne, celle dont on sent les graines, une pincée de sel et un peu de piment d'Espelette. L'idéal est d'adapter les proportions à ses goûts mais sachez que 2 cuillères à café de moutarde correspondent à 100 g de fromage blanc.

On répartit des lamelles d'Etorki dessus.

On recouvre de tranches fines de tomates. On peut le cas échéant saupoudrer de thym mais je ne le fais pas systématiquement.

On cuit 25 minutes à 180°.

On peut servir chaud, tiède, ou même refroidi.